De Olifantsberg Soul of the Mountain Matriarch 2019, samengesteld uit 72% Roussanne, 20% Grenache Blanc en 8% Chenin Blanc, biedt een ultieme complexiteit die wordt bereikt op de Olifantsberg Mountain. Het gebruik van verschillende druivensoorten en het oogsten van druiven van 7 verschillende wijngaardsites op de berg dragen bij aan deze complexiteit.
 
De druiven worden meerdere keren geoogst om natuurlijke zuurgraad te behouden en complexiteit op te bouwen gedurende verschillende rijpingsstadia. Na het persen van hele trossen wordt er 's nachts geklaard en worden fijne droesem aan de fermentatie toegevoegd om de mondgevoel en textuur van de uiteindelijke wijnen te verbeteren. Er wordt een klein deel van de Grenache Blanc op de schil gefermenteerd en een hele tros fermentatie wordt uitgevoerd op de Roussanne in Speidel eieren. Alle componenten rijpen op hun volledige droesem en er wordt geen bâtonnage (roeren van de droesem) uitgevoerd.
 
Na 7 maanden rijping in eiken vaten wordt de blend samengesteld, waarna de wijn nog eens 3 maanden in foudre (grote eikenhouten vaten) wordt gerijpt voordat hij wordt gebotteld. 8% van de gebruikte eiken vaten is nieuw Frans eiken.
 
De wijn heeft mooie aroma's van citrus schil en witte bloesem, met heerlijke wasachtige tonen en kruiden. In de mond is de wijn textuurrijk en mooi in balans met een frisse toets en een hartige afdronk.