Deze elegante, houtvergiste Sauvignon Blanc van The Fledge & Co. combineert druiven uit de koele terroirs van Stellenbosch, Elgin en Darling. De graniet-, schist- en zandsteenbodems zorgen voor complexiteit en een uitgesproken mineraliteit. De blend bestaat uit 87,5% Sauvignon Blanc en 12,5% Sémillon. Na een zorgvuldige handmatige oogst en een lange, koele fermentatie in oude Franse eikenhouten vaten rijpt de wijn negen maanden op de fijne gistbezinksels. Vervolgens rust hij nog vijf maanden bij lage temperatuur, waarna hij ongeklaard en ongefilterd wordt gebotteld.
 
In de neus en mond ontvouwen zich aroma's van groene en gele citrus, zwartebessenblad, abrikoos, witte perzik en roze pompelmoes, aangevuld met witte bloemen, subtiele fynbostoetsen en een verfijnde mineraliteit die doet denken aan oesterschelpen. De levendige zuren en frisse finale geven de wijn spanning en elegantie, terwijl de houtlagering voor structuur en textuur zorgt. Een uitstekende begeleider van gebraden gevogelte, verse schaaldieren en andere zeevruchten, of gerijpte geitenkaas. Ook heerlijk als aperitief. Serveer gekoeld en bij voorkeur gedecanteerd. Enkele jaren flesrijping zullen de wijn verder tot zijn recht laten komen.